牛肉太贵想用鸡肉替代？可现在鸡肉也成奢侈品了，单月涨价8.2%

早前加拿大牛肉价格飞涨，不少家庭“降级消费”用鸡肉替代。可现在鸡腿也成了“奢侈品”。今年5月到6月这短短的一个月里，鸡腿价格暴涨 8.2%，而年增幅更多达13.6%，成为超市涨价最猛的单品。

在多伦多 Loblaws 超市，本周一份无骨无皮鸡腿大包装（9 块）售价 $22.18，折合每公斤 $20.92。西海岸北温哥华的 Walmart，Lillydale 品牌同规格鸡腿每公斤 $18，而东海岸哈利法克斯的 Sobeys 超市同类鸡腿则卖 $20.92/公斤。

多伦多大学农业食品教授 Michael von Massow 解释，鸡腿涨价主要受需求推动。随着蛋白类食品整体变贵，越来越多加拿大人选择鸡肉替代牛肉，导致鸡腿等部位供不应求。

"鸡肉的价格很大程度上取决于市场需求。相比牛肉，鸡肉（尤其是鸡腿）还是便宜一些，"他说。"但每只鸡只有两只鸡腿，想临时增加供应也不容易。"

此外一个更核心的原因是禽肉供应链的多重压力。一方面，禽流感疫情导致供应减少，大型加工厂也因劳动力短缺产能受限。另一方面，极端天气影响谷物收成，饲料价格飙升，进一步推高养鸡成本。夏季烧烤季又带动需求，供需矛盾更加突出。

不只是鸡肉、牛肉，鱼类和奶制品的价格也继续走高。5月份牛肉馅均价 $16.07/公斤，牛里脊更高达 $35.30/公斤。

大西洋沿岸的鳕鱼（haddock）价格近期大幅上升，奶酪、希腊酸奶等奶制蛋白需求激增，乳清蛋白还出现短缺，令许多家庭感叹"已经没有便宜蛋白可选"。

von Massow 教授预测，鸡肉供应会逐渐适应市场需求，但消费者短期内仍面临高价困扰。虽然豆类等植物蛋白是替代选择，但准备更花时间，而且加拿大人整体饮食习惯变化较慢。