铝箔纸该朝哪面 99%的人烤肉都搞错了

再过不到两个礼拜，就要过中秋节，不少人会去烤肉，或到烧烤餐厅大快朵颐过节。营养师张语希提醒，使用铝箔纸烧烤食物时，应避免包覆含有柠檬汁、番茄酱、醋类调味食材与高盐腌渍食物，改用烘焙纸或耐热容器比较安心。

张语希在脸书粉专发 “铝箔纸哪一面要接触食物？99%的人都搞错了”的卫教文章与影片，她表示，很多人使用铝箔纸时，都想过到底要用亮面或雾面接触食物比较好的问题？

张语希表示，如果是为了防止食物沾黏，让铝箔纸雾面接触食物、亮面朝外比较好，因为雾面的表面相对粗糙，接触食物的面积比较小，可以减少沾黏，这也是许多专业厨师的做法。

至于有些人认为铝箔纸“亮面朝外”，食物受热比较快？张语希解释，亮面朝外反射率确实较高，但在一般家庭烤箱，或是过节烧烤的使用情境下，受热差异其实非常有限。

张语希表示，使用铝箔纸烹调食物时，更要注意的是本身的食材，例如柠檬汁、番茄酱、醋类等酸性调味食材，以及高盐腌渍食物，均不建议长时间与铝箔纸接触，改用烘焙纸或耐热容器比较安心。

张语希也分享“防黏小技巧”，如果是要使用铝箔纸烤起司、鱼肉等比较容易沾黏的食物，除了雾面朝内之外，可以先在铝箔纸雾面刷上一层薄薄的油，或是将铝箔纸轻轻揉皱再铺平，增加铝箔纸表面的凹凸面，减少食材与铝箔纸的接触面积。此外，铝箔纸不可以放入微波炉，以免产生火花、发生危险。

营养师提醒使用铝箔纸烧烤食物时，应避免包覆含有柠檬汁、番茄酱、醋类调味食材与高盐腌渍食物。（示意图／AI生成）