Costco绞肉到底新不新鲜？员工爆料

Costco一直以大包装、高性价比的肉类产品受到消费者欢迎，其中其自家品牌Kirkland Signature绞牛肉(牛肉碎)也是不少家庭的常购商品。不过，一个很多消费者都好奇的问题是：Costco的牛肉碎究竟是不是在店里当天现绞？

答案并没有想象中那么简单。

据一篇近期报道援引一名Costco员工在Reddit上的说法，Costco部分门店的Kirkland Signature牛肉碎确实会在店内制作，但最终产品并不完全由当天切割肉品的边角料制成，而是将当天肉类切割产生的修整肉(trim)与供应商提供的预绞牛肉混合后，再制作成最终的牛肉末。

这类供应商提供的预绞牛肉，在业内有时被称为“beef tube”(牛肉管)，来自经过美国农业部(USDA)检验的供应设施。

据美食媒体tastingtable的报道，该员工描述，Costco普通牛肉末的目标比例约为88%瘦肉、12%脂肪。此外，Costco还销售已经包装好的其他牛肉末产品，例如Kirkland Signature Organic Ground Beef，其瘦肉与脂肪比例为85/15.

为什么Costco要这样制作牛肉碎？

这种方式也与大型零售商处理肉类切割余料的模式有关。

肉柜每天切割牛排等不同部位时，会产生一定数量的修整肉。这些肉如果符合相关标准，可以被进一步利用制作牛肉碎。因此，牛肉末既能消化肉类切割过程中产生的修整部分，也能通过与供应商产品混合，让最终产品保持相对稳定的脂肪比例。

不过，这也意味着消费者不能简单地把Costco牛肉末理解为“当天把一整块牛肉放进机器现绞”。

节假日之后买，可能有不同体验？

报道还提到一个颇有意思的消费者经验：感恩节、圣诞节等大型节日之后，可能是购买Costco牛肉碎的一个特殊时段。

原因在于，节日期间门店通常会销售更多牛排等高价值肉类。如果部分肉类没有及时售出，在符合食品安全及销售标准的情况下，其中一些修整肉可能最终进入牛肉碎的制作流程。

当然，这并不意味着节日后的牛肉碎一定“更好”，消费者也不应将这一说法理解为Costco官方的品质保证。

对于习惯囤货的消费者来说，Costco牛肉末的另一个优势则是方便分装。买回家后，可以按照每餐所需的份量进行包装并冷冻，以便之后使用。

能不能让Costco现场按照自己的要求绞肉?

如果消费者希望购买例如特定瘦肉率的牛肉碎，Costco可能并不是最方便的选择。

报道指出，Costco的肉类产品通常以预先包装好的形式销售，而不是像传统肉铺那样完全按照顾客要求现场加工。因此，如果你想指定某一种肉、某个脂肪比例，并要求工作人员现场绞肉，通常很难实现。

不过，有一种产品值得留意：10磅装的牛肉末肉块(chub)。

这种大包装并不是所有Costco普通门店的肉柜都会摆出来，但在部分Costco Business Center可以找到。对于需要大量牛肉末的家庭或餐饮消费者来说，大包装可能具有一定价格优势。

当然，10磅牛肉末对于普通家庭来说也意味着一个现实问题——买回家之后需要自行分装、冷冻，否则短时间内很难全部吃完。

真想吃“现绞牛肉”，怎么办？

如果消费者只需要少量牛肉末，同时又非常在意现绞和定制比例，那么当地肉铺超市可能更合适。

传统肉铺通常可以按照顾客要求选择不同部位，并调整瘦肉与脂肪比例，再现场绞肉。不过，这种定制服务的价格通常也可能高于大型仓储超市。

另一种选择则是自己在家绞肉。对于经常制作汉堡、肉丸、肉酱等食品的人来说，家用绞肉机可以自行选择牛肉部位，并控制最终的脂肪比例。

所以，Costco牛肉碎的真正特点并不是“全部现绞”，而是通过店内肉类修整料与供应商牛肉的组合，制作出标准化的大批量产品。对于追求价格、方便和稳定规格的消费者，这种模式有其优势;而如果更看重现绞、定制和特定肉部位，则传统肉铺可能更符合需求。

注：上述关于Costco牛肉末制作流程的细节，主要来自报道所引用的Costco员工在Reddit上的说法，并非Costco官方公开说明。不同门店的具体操作也可能存在差异。