加华人小哥大学毕业后转战烘焙 拿下牛角包大奖

加拿大一家由华人主厨主理、开业仅一年的面包店击败其他11家入围店铺，拿下多伦多最佳牛角包大奖!

这家店名叫 Tangssant Viennoiserie，位于多伦多市中心 Church Street 193号，距离 Toronto Eaton Centre 不远。面包店于2025年9月开业，没想到经营仅一年左右，就在当地牛角包比赛中脱颖而出。

击败11家对手，华人主厨自己也没想到

这次名为“多伦多最佳牛角包与法棍大赛”(Best Croissant和Best Baguette in Toronto)的比赛，由 French Morning Media Group 于10月4日举办。

Tangssant Viennoiserie 从12家入围店铺中脱颖而出，获得牛角包组的最高奖项 Grand Prix。比赛由4名评审共同评定，成员包括厨师及美食作家。

主厨黄兆峰(音译，Zhaofeng Huang)接受 CTV News Toronto 采访时坦言，自己以前从未参加过类似比赛，得奖让他相当意外。

他表示，多伦多有很多优秀的面包店，自己从没想过能拿下这个奖项。

大学毕业后误打误撞，走上烘焙之路

黄兆峰并非一开始就决定当糕点师。

他透露，大学毕业后很难找到稳定工作。相比在实验室工作或坐办公室，他更喜欢亲手制作东西，于是开始在面包店做兼职，没想到逐渐爱上烘焙。

之后，他在温尼伯的 Mings Bakery 工作了3年，随后回到中国继续提升烘焙技术。

后来，他来到多伦多，在 George Brown 学院进修烘焙与糕点艺术管理课程，并于2024年毕业。2025年，他创办了自己的面包店 Tangssant Viennoiserie。

店名也有特别含义：“Tang”代表中国唐朝，寄托着他对家乡文化的情感;“ssant”则呼应牛角包 Croissant。

牛角包好不好吃，关键竟然是温度

拿下大奖，靠的是什么?

黄兆峰透露，制作酥脆、奶香浓郁的牛角包，关键之一就是控制好温度。

制作牛角包需要将面团与黄油反复折叠，形成一层层薄薄的结构。烘焙过程中，温度控制会影响黄油和面团的状态，进而影响成品的层次与口感。

他表示，店内会特别注意面团与黄油的温度。黄油需要维持在约20摄氏度，而人的手温通常更高，因此制作环境不能太热。

店内设有开放式厨房，保持较凉爽的环境，也有助于控制制作过程中的温度。

对讲究手工制作的糕点来说，温度不是小细节，而是影响成品表现的重要因素。

店内主打各类层叠酥皮糕点(Viennoiserie)，除了经典黄油牛角包，巧克力可颂(Pain au chocolat)和香草法式蛋奶挞(Vanilla flan)也是热门产品。

其中，黄兆峰特别提到，他们调整过香草蛋奶挞的配方，做出有点像中式蛋挞的风味，同时使用层叠酥皮制作挞壳，让口感更加酥脆。

这也成为店内区别于传统法式糕点的一项特色。

没有大肆宣传，靠回头客支持

虽然拿下大奖，黄兆峰坦言，店铺的发展并非一帆风顺。

他认为，店面位置及社交媒体宣传不足，都影响了生意增长。

不过，他选择让产品本身说话。他表示，有些顾客第一次只是路过进店，之后却不断回来光顾，这也是面包店撑过第一年的重要原因。

参加比赛，也是希望让更多多伦多居民认识他们的牛角包。