加拿大快餐价格大涨 汉堡价直逼高档餐厅

曾几何时，快餐是加拿大人最经济实惠的用餐选择之一。无论是麦当劳的汉堡套餐、Subway的三明治，还是炸鸡和薯条，消费者只要花上几块钱，就能快速解决一顿饭。

然而，这种情况如今已经发生了明显变化。

加拿大《国家邮报》近日刊文指出，快餐价格上涨不仅速度惊人，而且涨幅已经超过传统堂食餐厅。如今，在免下车餐厅(Drive-thru)买一个汉堡套餐，花费可能与去一家有服务员、有餐桌布置的餐厅吃饭相差无几。

过去，快餐最大的竞争优势是便宜;如今，这一优势正在逐渐消失。

**快餐与高档餐厅，价格差距越来越小

文章以加拿大两家知名餐饮品牌为例，说明快餐价格变化有多么明显。

如果现在去The Keg牛排餐厅，可以花26加元购买一个Keg Burger。虽然这并不是餐厅最推荐的菜品，但至少可以在一家提供正式餐桌服务的牛排餐厅里，吃上一份主菜。

相比之下，在麦当劳购买一份双层四分之一磅芝士汉堡超值套餐(Quarter Pounder with Cheese Extra Value Meal)，价格也要16.59加元。

这份麦当劳套餐虽然包含一杯汽水，而The Keg的饮料需要另外付费，但两者的价格差距已经非常有限：在The Keg吃一个汉堡，只比在麦当劳汽车餐厅买一份套餐贵约56%。

而就在10年前，情况完全不同。

当时，The Keg的汉堡售价约18加元，而麦当劳同款四分之一磅芝士汉堡超值套餐只需4.99加元。

换句话说，当年The Keg的汉堡价格比麦当劳贵出约260%;如今，两者的差距已经大幅缩小。

**快餐涨价速度超过传统餐厅

这并不只是消费者的主观感受，统计数据也反映出类似趋势。

根据加拿大消费者价格指数(CPI)的数据，自2020年以来，传统堂食餐厅食品价格累计上涨约29%，而快餐店食品价格上涨约35%。

美国也出现了相似情况：快速服务餐厅(Quick-Service Restaurants)的价格上涨速度，超过了提供完整堂食服务的餐厅。

一些看似不太合理的价格差异也开始出现。

例如，消费者在Swiss Chalet可以坐下来，用19.99加元购买两份餐食;但在Subway，20加元可能只够买一份三明治。

美国一些传统连锁餐厅甚至开始直接利用这种价格差距进行宣传。Applebee's和Chili's都推出过促销活动，强调自家汉堡的价格如今比快餐店还便宜。

这意味着，过去消费者认为快餐一定比餐厅便宜的观念，已经不再可靠。

**快餐连锁店正在变成科技公司

那么，为什么快餐价格会出现如此明显的变化?

文章提出的一个重要解释是：近年来，各大快餐连锁品牌纷纷改变经营策略，将科技和数字化营销放在越来越重要的位置。

麦当劳就是一个典型例子。相信不少消费者已经注意到，麦当劳一直在鼓励顾客下载手机应用程序(App)，通过应用点餐、领取优惠和参与促销活动。

例如，在麦当劳的夏季饮料促销活动中，如果消费者直接到店里用现金购买1加元饮料，可能只能选择小杯;但如果通过手机App下单，同样的1加元却可以购买任何规格的饮料。

为什么品牌如此积极地引导顾客使用App?

因为一旦消费者进入数字化系统，企业就能获得更多有价值的信息。

首先，顾客的消费习惯变得更加容易预测。企业可以了解消费者喜欢什么产品、什么时候购买，以及经常光顾哪些门店。

其次，App可以根据消费者的喜好，在适当的时间和地点推送优惠或推荐商品，从而提高消费频率和利润。

此外，企业还可以利用所谓的游戏化营销(Gamification)，通过积分、徽章、奖励和各种任务机制，鼓励消费者不断使用应用程序。

文章还举了一个值得关注的例子：一名《WIRED》杂志记者曾要求获取麦当劳App收集的个人资料，结果发现，公司为他建立了一份长达515页的档案，不仅记录了他的喜好和厌恶，还试图预测他每周能为公司带来多少价值，平均约为5加元。

这种做法并非麦当劳独有。Wendy's也在大力投资科技，而汉堡王(Burger King)则为自己的科技战略投入了数亿美元。

**不使用App的顾客，可能反而付出更高价格

随着越来越多消费者转向手机App，传统菜单上的标价正在逐渐失去原有意义。

文章认为，最有价值、利润最高的顾客，往往已经进入了品牌的数字化营销系统，甚至可能几个月都不再查看实体菜单。

相反，那些仍然像过去一样走进店里、直接按照墙上菜单点餐的消费者，可能面对的是更高的价格。

文章用一个形象的比喻来解释这种变化：这就像走进机场询问下一班飞往巴黎的航班是什么时候，然后只能接受柜台报出的票价——而这个价格很可能非常昂贵。

也就是说，快餐连锁店正在利用数字化系统，根据不同的促销方式和消费行为，改变顾客实际支付的价格。

消费者如果不使用App，就可能错过一些优惠。

**传统餐厅为什么反而能维持相对低价?

与快餐连锁店不同，传统堂食餐厅的经营模式并没有发生同样的变化。

文章指出，传统餐厅的利润来源往往并不完全依赖主菜。

酒水、甜点、开胃菜和汽水等附加消费，才是餐厅重要的利润来源之一。

例如，一杯500毫升的可口可乐，餐厅只需要使用糖浆和二氧化碳，就能调制出来，但售价可能达到2.99、3.99.甚至4.99加元。

因此，餐厅即使在主菜价格上让利，甚至以接近成本的价格吸引顾客，也可以通过顾客随后购买的饮料、酒水和甜点赚取利润。

简单来说，传统餐厅愿意在主菜上吸引顾客，再通过其他消费项目提高整体收入。

而快餐连锁店的经营逻辑正在发生变化：它们越来越依赖数字技术、消费者数据和复杂的定价策略来提高盈利能力。

**快餐曾经的低价时代可能正在结束

文章认为，从2020年代开始，快餐行业与传统餐饮业逐渐走向不同的发展方向。

一边是快餐连锁店不断加强科技投入，利用手机应用、消费者数据和促销机制改变定价方式;另一边是传统餐厅继续沿用过去的经营模式，通过饮料、酒水和甜点等附加消费维持利润。

两种商业模式叠加在一起，便形成了如今令人感到困惑的局面：

一个由穿着领带的服务员端上桌的汉堡，价格竟然与从汽车餐厅窗口递出来的汉堡相差无几。

对于消费者而言，这无疑意味着日常生活开支又增加了一项。

当快餐不再便宜，消费者自然会重新考虑：既然花的钱差不多，为什么不选择一家环境更好、服务更完整的餐厅?

过去，快餐靠便宜吸引顾客;如今，当价格优势逐渐消失，它还能凭什么留住消费者?

这或许是整个快餐行业都需要面对的问题。