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炒菜常用大蒜炝锅会致癌?关于吃大蒜的3条禁忌

2020-5-29 02:57 AM| 发布者: GODBOSS主管| 查看: 92| 评论: 0|来自: 爆炸营养彭鑫蕊

大蒜,可谓是日常生活中的常客,在民间还流传着“吃饭不吃蒜,香味少一半;“吃肉不吃蒜,营养减一半”的说法,被人们当成“神奇食物”。可为什么有些人说“炒菜经常用大蒜炝锅会致癌?”

大蒜炝锅,是很多人都有的一个炒菜习惯。而对于人们所说的说法,由于炒菜烹饪时间较长,油温高,在这个过程中确实会产生一定量的丙烯酰胺。

从营养学上来看,不仅大蒜炝锅容易产生这种物质,还有很多食物其中有氨基酸成分,在和糖类发生发音,都容易产生诱人的香味,而这种香味就可能生成丙烯酰胺。

在实际例子中,如典型的面包、土豆、馒头等,在加热过程中温度超过120摄氏度以上,就会产生人们所说的致癌物丙烯酰胺。但大家也不用担心,从世界卫生组织中查阅,这种物质虽然被列为2A级致癌物,但也只是在相关动物上,致癌比较充分,在人体上还需进一步研究。

况且,还有一个剂量问题,如果剂量较少,也不会对身体健康造成威胁。那我们应该注意哪些大蒜的禁忌呢?希望大家不要中招。

尽量不吃煳的大蒜

近几年,大蒜的吃法都非常新颖,如有的人喜欢吃烤大蒜、生吃大蒜、大蒜炒肉、炸大蒜等等,味道上很创新,但这里面容易存在大危险!

据相关研究发现,针对某一种食物,最后食物是否健康、营养流失多与少,都和烹饪手法有关。如果经常油炸、烧烤食物,食物在这个过程中出现变黄,甚至是变黑,就容易产生丙烯酰胺。

在大剂量吃的前提下,就真的有可能对身体健康造成威胁,并且在口感上也不会很好,希望大家扔掉。

肠胃不好的人别空腹吃大蒜

大蒜和生姜、大葱都属于常见的调味品,但都具有一定刺激性。如果你被诊断为有肠胃疾病,或肠胃容易受到刺激,就不适合空腹吃大蒜,避免增加炎症的发生危险。

不过量吃大蒜

生活中有很多关于大蒜的传言,如抗氧化、抗衰老、抗癌、保护心脏等等。而在目前得到证实的大蒜作用,只是对抗菌有一定效果,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌,其他作用还需大家分清,还没有得到证实。

尤其是不能过量吃大蒜,世界卫生组织建议我们,每天食用2瓣大蒜即可。


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