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炖鱼汤切忌放两种料:否则肉柴味腥,营养流失

2021-9-24 02:17 AM| 发布者: 红色高跟鞋| 查看: 201| 评论: 0|来自: 鹿小美食

日常补充营养基本都要靠肉类,鱼肉不仅营养全面,含丰富的矿物质微量元素,低脂肪高蛋白,价格比猪牛羊肉便宜,还比它们鲜嫩易消化,而想既然突出鱼肉鲜美,营养还能让小孩快速吸收,当然是炖鱼汤了。

炖鱼汤时,很多人都会在制作过程,往鱼汤当中添加香料,力求让鱼汤辟腥提鲜,同时还能带有诱人的香料风味,但其实针对鱼汤的清淡鲜美,更不适宜胡乱添加香料,反而会促使鱼汤味道怪异,尤其是八角和花椒,炖鱼汤“忌讳”放这2料!很多人都放错,难怪肉柴味腥,营养流失。

◇ “清炖鱼汤&材料清单”:

淡水鱼1条(草鱼/鲫鱼/大头鱼等均可),盐,白胡椒粉,葱姜蒜,香菜,枸杞子

◇ “制作过程”:

步骤1|先把鱼宰杀洗净,鱼内腔的黑膜要完全剔净,再细切成段,把表面水分吸干。

步骤2|热锅前先用生姜在锅底抹一遍,再热锅热油,把切好的鱼段放入油锅中,小火慢煎至两面微黄焦香。

步骤3|汤锅中烧开水,再倒入油煎好的鱼段,放入姜蒜,大火把汤再次煮至沸腾,调中火,继续熬煮8~10分钟,让汤色呈淡奶白色泽。

步骤4|鱼汤熬出奶白色后,再根据喜好放入白萝卜或白豆腐等辅料,继续烹煮5分钟,放入葱花、枸杞子、香菜、白胡椒粉、盐进行调味,即可关火,一道汤鲜掉眉、原汁原味的清炖鱼汤就烹饪好了。

◇ “清炖鱼汤&烹饪技巧”

1、炖鱼汤时,切记不能放花椒和八角这两种香料,就算这两种香料能够增香辟腥,但在炖鱼汤中并不适宜使用,香料的霸道而浓郁的气味,会把炖鱼汤的汤鲜掩盖,还会改变鱼肉味道,引出鱼腥味,导致鱼肉柴糙腥味浓,营养流失。

2、煎鱼不粘锅的技巧:鱼肉下锅前,可在鱼肉表面拍上一层薄薄的淀粉层,锅底上抹点生姜汁,都能有利于防止鱼肉粘锅,但主要的还是鱼肉干爽无水,油锅够热,基本都能杜绝粘锅情况。

3、想炖鱼汤快速呈现奶白色泽,一定要用开水熬炖,鱼肉经过油煎后,再接受大火炖8~10分钟,让鱼肉蛋白加快释放,让鱼汤熬出奶白色泽。

4、大火炖鱼汤时,可在锅盖边用根竹签撑起露出缝隙,能防止鱼汤扑锅,还能有利鱼腥 味散去。

炖鱼汤“忌讳”放这2料!很多人都放错,难怪肉柴味腥,营养流失,炖鱼汤时要记住不能放花椒和八角这两种香料了,只需简单的一些葱姜、枸杞、白豆腐或白萝卜、一小把香菜,就能点缀出鱼汤原汁原味,特别鲜美,炖鱼汤时,除了上述提及的二种香料不能添加外,还有哪些不建议放的,欢迎下方留言观点



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