意式牛排馆注入纽约大苹果氛围 鲜蟹肉饺子不能不试

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　位于市中心世纪广场酒店(Century Plaza Hotel)的C|Prime Modern Italian Steak & Wine，在过去的年多以来因疫情而暂时停业，现已重新开门营业——意大利美食和牛排爱好者又可以在温哥华尽情享受高档牛排馆的用餐体验了。

　　C|Prime位于酒店原来Beyond Restaurant的空间内，为了营造更具曼哈顿的大苹果时尚氛围，C|Prime内里装潢已曾完成了上百万元改造，包括一个全新藏酒室、炮制意大利面食的展示厨房、长酒吧和华丽的Gatsby式摇曳着流苏的枝形吊灯。

　　藏酒室中酒品收藏约有四百多款，据知酒务经理特别专注于窖藏旧世界特别是意大利葡萄酒，精心策划的酒单用来配对餐厅的意大利菜式最为恰当。

　　有30个座位的长酒吧是观看电视球赛或在这里安静地享用创意鸡尾酒的最好角落。

　　即如这杯“Chambord & Campari Mojito”，和传统的mojito只用古巴朗姆酒调配有所不同，这杯鸡尾酒里除有Havana Club 3 Years Old Anejo Rum外，还加了法国黑莓利口酒香波(Chambord)及意大利利口酒Campari。

　　尽管加入酒品有三，而且香波中还有干邑拔兰地，但整杯酒的酒精度依然很低。其中Campari的苦味和薄荷的草青味被蔗糖平衡了，它结合了蔗糖甜、青柠酸和薄荷的草本鲜爽口味，成为春夏之季开胃提神的好选择，相信就是海明威这位mojito铁粉试饮亦会爱上。

　　酒吧的对面，隔着玻璃窗可以看到烹饪团队在厨房里忙碌操持。秉持着只采用高阶标准的原则，故菜式中所需的各种配料、面食、酱汁、冰淇淋等都是自家制。

　　偌大餐间尽头的三个半圆形厢座式沙发让人坐得最为舒适。这幕帷之后其实是二楼雅座，在早午餐人流较多的时段会得开放，所以整个空间其实是两层高的楼层，故安坐时会感到特别高广空旷。

　　还有一点是我颇为欣赏的，这里播放的音乐声浪柔柔低低的，遇上了浪漫老歌倒是别有气氛。相比一些所谓高端餐厅座位紧贴，音乐声响大得叫人头痛及坐不住；如斯开阔环境及憩静氛围，自然算得上是市中心的hidden gem。

　　大抵是位于酒店的关系，这里的服务亦为星级水准。比方说，见到我是华裔，甫一坐下，侍应已眉精眼利地问我是否需要喝暖水！

　　想到曾在其他高端餐厅要求饮暖水而被报以狐疑眼光，也曾被收取闻所未闻的所谓“暖水费”而气结，这主动一问，已让我觉得很妥贴地有被细心照顾的暖心感觉。

　　在最新餐单中，行政总厨Behshad Zolnasr添上了正宗的纽约风意大利菜，充分体现他对意大利美食的热爱，并呈现了他曾在纽约厨房工作时的经验。

　　Chef Zolnasr从Pacific Institute of Culinary Arts厨艺专科毕业后，先后在多家世界级米其林星级餐厅如罗马Ristorante Mamma Angelina、伦敦Restaurant Gordon Ramsay和纽约Jean-Georges等工作，在这些寰宇名厨手下磨练厨艺。

　　回到温哥华后，Chef Zolnasr曾担任Café Ça Va和Rive Gauche Bistro的行政总厨，并曾领导Frankie’s Italian Kitchen & Bar和Seaside Provisions到会服务的烹饪团队。

　　C|Prime 的菜品贵精不贵多，头盘、自制手工意大利面食、主菜等每项均只约5-7款不等，新菜单融合了传统牛排馆和重新诠释的意大利经典美食如beef tartare、bone marrow、calamari等。

　　至于我的头盘tuna tartare自然最为精采，因为那是以Ahi tuna为食材，味道相比本地金枪鱼的鱼味更浓。将甜滑味浓的夏威夷金枪鱼刺身切粒来配搭牛油果粒，是取其有湿润兼具滑溜的口感。

　　调味更为出采，有一点点很熟悉却又能具体形容的味道，细问才知道只有三种调料：酱油、芝麻油、柠檬汁，当然比例要拿捏得很有准绳，才不会过咸过油又或过酸，甚至把牛油果调以这酱汁亦很对味。

　　另外加了两种脆口的食材，作为盛载食材的薯片和插在刺身上的墨鱼汁脆片。这墨鱼汁脆片是把墨鱼汁调以面粉，加了油和水后倒入煎锅中a，基于油水会分离的原理，侍得墨鱼汁面浆里的水珠挥发后，呈现出一点点的小孔便可铲出脆片备用。有墨鱼汁的鲜味及香脆效果，自可为鞑靼金枪鱼作了画龙点睛似的鲜味提升。

　　自制面食中这珍宝蟹饺子(Dungeness crab tortellini)自然是招牌之作。一之碟中，在亮黄色的蟹肉奶油酱汁(crab-infused cream sauce)之上放置了6只造型可爱手工精致的意大利饺子，再削上了芝士碎及香菜作装饰。

　　这tortellini菜式岂止是卖相吸引，食味亦是无懈可击。首先来谈谈它的用料，把最新鲜的珍宝蟹拆出净肉，大约要用上8安士鲜蟹肉, 和菠菜碎及芝士拌成馅料，才能够包成这6只饱满挺拔的蛋皮饺。

　　那蟹肉奶油酱汁更是调味中的精采焦点，主厨好像炮制龙虾汤一样煮法，把多多蟹殻加高汤4小时慢火熬成鲜汁再酌加蟹肉添鲜而成。我吃罢这饺子但见碟中还剩有颇多酱汁，于是厚着面皮要求打包回家以作翌日下面进食，连汁都不浪费如我者相信也不多见了。

　　C|Prime这店名，C代表的是Century Plaza Hotel & Spa，而Prime指的是它作为牛排馆提供的优质肉食，因此，吃在C|Prime又怎能不吃牛排。

　　这里供应的是总厨在各牧场精心挑选的AAA或AAA+牛排，熟成至少35天或以上。分别供应有安省Beretta Farms的牛柳、阿省Northern Gold的西冷牛排、阿省Benchmark Angus的肉眼牛排、美国艾达荷州Snake River的和牛里脊肉、阿省Bradner Farms的Fiorentina及爱德华王子岛Bluedot Reserve的战斧牛排。

　　肉眼牛排是我最喜欢吃的牛排部位，这道14oz ribeye是阿省Benchmark Angus出品，Benchmark Angus可说是加拿大Angus beef领域中最前沿的牧场，培育出最顶级的牛只，牛脂有浓浓牛味。总厨以快速手法高火猛烧，以至外层香焦但里面依然是漂亮的粉红色泽。

　　挑了两款side dish作为牛排的配搭。瑞士风味potato rösti 在总厨手中由原为圆饼外形变身为方块状，煎得四边香酥而居然全不油腻，而且内中有马铃薯茸也有薯丝两重口感，可说是煎马铃薯茸的最佳演绎法了。

　　Fried Brussel sprouts炸得香脆可口，又有芝士增添咸鲜，两款小吃都和牛排很搭调。

　　此间甜品共有三款，分别为tiramisu bombe、semifreddo及

　　chocolate mousse cake。我是巧克力控，自然抵挡不了这披上了黑巧克力釉层的chocolate mousse cake之诱惑。

　　黑巧克力釉层为清凉的巧克力慕丝蛋糕带来一点黏稠浓腻的口感，洒于其上的海盐焦糖(salted caramel)及金箔碎，偶尔为每一口甜都添加咸味的冲击，其实有咸味衬托，甜味反而显得更为明显。一球不会太甜的波本威士忌冰淇淋(bourbon gelato)，居然作为了平衡黑巧克力釉层甜度的角色。

　　要平衡甜味，我更请来了一杯香浓的意大利cappuccino，一面呷着这苦苦的卡布奇诺泡沫咖啡，一面回味着刚刚吃过的美味，是夜品尝的菜式虽然不算太多，但这些都可说是餐单中最有代表性的精选。所谓吃得饱不如吃得巧，令人满足感百份百。

　　C|Prime Modern Italian Steak & Wine

　　@Century Plaza Hotel

　　1015 Burrard St., Vancouver

　　604-684-3474

　　www.cprime.ca